Versunkener Zwetschgenkuchen

Für 22 Cm / 26 cm

Zutaten

Für Springform 22 cm:

500 g Reife Zwetschgen

170 g Weiche Butter

170 g Mehl, Type 405

160 g Zucker

3 Eier, Größe L

1 TL Bourbon-Vanillezucker

1.5 TL Backpulver

50 g Gehobelte Mandeln

Für Springform 26 cm:

700 g Reife Zwetschgen

238 g Weiche Butter

238 g Mehl, Type 405

224 g Zucker

4.2 Eier, Größe L

1.4 TL Bourbon-Vanillezucker

2.1 TL Backpulver

70 g Gehobelte Mandeln

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Butter und 120/168 g Zucker sowie Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, etwa fünf Minuten, bis die Masse fast weiß ist. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Backofen auf 180oC vorheizen Mehl mit Backpulver mischen, ein Drittel davon über die Masse sieben und mit einem Holzkochlöffel mit Loch vorsichtig unterheben. Danach wieder ein Drittel des Mehls sieben, unterheben und schließlich mit dem Rest ebenso verfahren.

Backform buttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben und flach streichen. Danach die Zwetschgenviertel darauf verteilen, manche davon etwas fester in den Teig drücken, andere nur lose auflegen. Zum Schluss die gehobelten Mandeln sowie die restlichen 40/56 g Zucker gleichmäßig darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 40/? Minuten backen. Sollte der Kuchen zu stark bräunen, mit etwas Küchenpapier abdecken


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