Die Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Milch, Sahne, Mehl und Salz unterrühren. 1/2 Stunde
quellen lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, mit den Rosinen unterziehen. Den Teig
portionsweise zu einem Schmarren backen: Teig 1 bis 2 cm dick auf
beiden Seiten bräunen, dann einige Mandelblättchen überstreuen.
Pfannkuchen mit zwei Gabeln in der Pfanne zerreißen. Noch etwas weiterbacken, bis der Schmarren
goldbraun ist. Schmarren heiß mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren.