Die Zubereitung erfolgt zunächst wie bei den Dampfnudeln. Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt.
Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschließend das Salz
zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Küchenmaschine ordentlich durchkneten, bis ein
glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca.
eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend muß dieser Teig für die Maultaschen jetzt möglichst flach
ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem einfachen
Nudelholz. Aus dem Teig werden z.B. mit einem Teigschneider Rechtecke geschnitten bzw. mit einem
Glas runde Flächen ausgestochen. Eine Hälfte mit Füllung belegen, die zweite Hälfte draufsetzen oder
einfach die erste Hälfte zuklappen und nach Möglichkeit mit einem Teigschneider um die Ränder fahren.
Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, daß die Maultaschen wieder aufgehen.
Genau wie bei den Dampfnudeln könn en hier verschiedene Füllungen verwendet werden, sowohl herzhafte
als auch süße. Maultaschen können auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden.
Füllung:
Mett, Chinakohl und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit Reiswein, Sojasauce und Ingwer
vermengen. Dann nach Geschmack kräftig würzen. Für eine Maultasche rechnet man ca. 1 Teelöffel
Füllung.
Die Maultaschen können wie die Dampfnudeln im Dämpftopf gegart werden Die Dämpfzeit beträgt maximal
zehn Minuten. Sie können aber auch in Öl fritiert werden. Das Fritieren ist in China übrigens seit
Jahrhunderten populär, allerdings empfehlen wir im Gegensatz zu den Chinesen wegen seiner
gesundheitlichen Vorzüge die Verwendung von Olivenöl. Dazu soviel Olivenöl in den Wok oder Fritiertopf
geben, daß die Maultaschen frei im Öl schwimmen können. Je heißer das Öl, desto knuspriger wird der
Teig. Aber es ist immer darauf zu achten, daß das Öl nicht anfängt zu qualmen, d.h. nicht extrem hoch
erhitzen.
Übrigens mögen auch die Chinesen Fritiertes lieber hell. Die Fritierzeit sollte maximal fünf Minuten
betragen, in der Regel reichen 3 Minuten. Nehmen Sie die Maultaschen aus dem Öl, wenn sie eine
leckere, hellbraune Kruste bekommen haben. Zu den Maultaschen paßt auch Sojasoße.