Mehl, Eier und Milch zu einem Teig verrühren, leicht salzen, 30 Min.
ruhenlassen.
Spinat waschen und putzen, Knoblauchzehe schälen. Olivenöl(2) in einem Topf erhitzen und den Spiant
darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Den Mozzarella zur Hälfte in Würfel
und in Scheiben schneiden. Öl(1) in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig pro Person 2
Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Spinat belegen und mit Schinken- Mozzarella-Würfeln bestreuen.
Die
Pfannkuchen aufrollen und in eine viereckige, leicht gebutterte Kasserolle setzen. Mit Mozzarella-Scheiben
belegen, im vorgeheizten
Backofen bei 200oC kurz überbacken.