Gemüse, Fleisch

Lattich-Roulade



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Lattich
  • Salzwasser
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    FÜR DIE FÜLLUNG

  • 400 g Hackfleisch, gemischt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - gepresst
  • 50 g Getrocknete Tomaten
  • - in Öl
  • - eingelegt, abgetropft,
  • - gewürfelt
  • 1 klein. Peperoncino
  • - entkernt
  • - feinst gehackt
  • 1 Vollkornbrötchen
  • - vom
  • - Vortag, in Würfeln
  • 1 Frisches Ei
  • - verklopft
  • 1/4 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Ital. Kräutermischung
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 1 dl Saurer Halbrahm
  • Petersilie
  • - für d. Garnitur
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    ENTDECKT UND PROBIERT

  • - von Arthur Heinzmann
  • - im Januar 99
  • - nach Betty Bossi
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    VORBEREITEN: Den Lattich in Blätter teilen, dicke Blattrippen flachschneiden. Blätter portionenweise im siedenden Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Überlappend auf einem Küchentuch auslegen, so dass ein Rechteck entsteht.

    ZUBEREITUNG: Das Fleisch mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer gut mischen, von Hand kurz kneten. Hackfleischmasse auf den Lattichblättern verteien, an einer Längsseite einen Rand von etwa 3cm frei lassen, mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Roulade in einen Bratbeutel geben, auf ein Backblech legen. Bouillon in den Beutel giessen, diesen verschliessen und oben mit einer Nadel mehrmals einstechen.

    SCHMOREN: Etwa 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Bratbeutel aufschneiden, Roulade herausnehmen, in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte zugedeckt im ausgeschaltenen Ofen warm halten. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben, den Rahm beigeben, etwa 5 Minuten einkochen. Roulade mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

    DAZU: Safranreis, Bratkartoffeln

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Hackfleisch, Lattich

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