Das Fleisch mit Würz-mix, Salz, Pfeffer und Origano würzen, im
Olivenöl anbraten, wieder herausheben und warmstellen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und im
verbliebenen Öl dünsten. Die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen; den Sielansatz
herausschneiden und schälen. Horizontal halbieren und die Kerne entfernen. In grobe Würfel schneiden den
Zwiebeln beifügen. Solange dünsten, bis ein Teil des Saftes eingekocht ist. Tomatenpüree, Origano,
Rosmarin und die gehackten Knoblauchzehen zufügen. Mit dem Fleisch zusammen wenn möglich in einen
irdenen Topf geben, den Käse darüberstreuen, in den vorgeheizten, mittelheissen Ofen schieben und eine
gute Stunde schmoren.