Marinade mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, Marinade
darübergießen. Zwölf Stunden ruhen lassen. Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und Olivenöl
einpinseln.
In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Min. bei 220oC schmoren, regelmäßig mit der Marinade
übergießen. Keule umdrehen, die Hitze auf 180oC zurücknehmen und unter ständigem Begießen mit der
Marinade weiterschmoren. Fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Den Bratansatz mit dem Rest der Marinade lösen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert
wird.
Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen, grünen Bohnenkernen, serviert. Aber auch
Kartoffelgratin schmeckt vorzüglich dazu.