Den Stör sehr fein pürieren. Den Stör zusammen mit der Milch und der Creme fraiche zum kochen
bringen. Die Eigelbe mit etwas von der heissen Mischung verschlagen, dann alles in den Topf mit dem Stör
giessen. So lange erhitzen, bis die Mischung eindickt (zur Rose abziehen) - nicht kochen! Vom Feuer
nehmen und die in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine einrühren und auflösen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine
Förmchen giessen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce alle Zutaten im Mixer zerkleinern.
Die Bavarois auf Portionsteller stürzen, mit einigen Blättern Salat und einigen Scheiben geräuchertem Stör
dekorieren, die Sauce direkt vor dem Servieren angiessen.
O-Titel: Bavarois von geräuchertem Stör - Bavarois d'esturgeon fume