Die Schwarzwurzeln gut abbürsten. Wasser mit Zitronensaft bereitstellen. Die Schwarzwurzeln sauber
schälen und in schräge Scheiben schneiden (3 cm lang und 3 mm dick). Sofort ins Zitronenwasser legen.
Das Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen und die Schwarzwurzeln darin bissfest garen. Herausnehmen
und beiseitestellen, Kochwasser aufbewahren.
Die Schalotten in heissem Butter anschwitzen, mit dem Noilly Prat und Wermut ablöschen. Etwas vom
Schwarzwurzel-Kochwasser hinzufügen und
einkochen lassen. Anschliessend mit Creme fraiche binden.
Die gegarten Schwarzwurzeln in dieser Sosse erwärmen, etwas Trüffelöl einrühren und zum Schluss mit
frischem Trüffel nach Belieben verfeinern.