Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten.
Herausnehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin
dazugeben und einköcheln. Mit Brühe ablöschen, wieder reduzieren lassen.
Die Butter einschlagen und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie
untermischen.