Die Bohnen über Nacht einweichen. Zwiebeln abziehen, würfeln.
Zitrone heiss waschen. Schale abreiben, den Saft auspressen.
Zwiebeln in 1 El Öl anbraten. Die Bohnen abgiessen. Bohnen, Brühe und die Hälfte der Zitronenschale zu
den Zwiebeln geben. Zugedeckt 45 Minuten kochen.
Inzwischen Fleisch abbrausen, trockentupfen. Fett und Sehnen entfernen. Fleisch salzen, pfeffern,
Innenseite mit Sirup bestreichen, mit übriger Zitronenschale bestreuen. Schulter einrollen, mit Küchengarn
zusammenbinden. Im übrigen Öl anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit etwas Brühe loskochen, zu den
Bohnen geben. Fleisch nach 45 Minuten dazugeben und weitere 60 Minuten garen.
Dill abbrausen, fein hacken. Fleisch und die Hälfte der Bohnen aus der Suppe nehmen. Übrige Bohnen in
der Brühe pürieren, Fleisch würfeln, mit Kapern, Dill und Bohnen in der Suppe erhitzen. Mit Zitronensaft
abschmecken.