Die über Nacht eingeweichten, gedörrten Kastanien werden von den restlichen braunen Häutchen befreit
und in einer schwachen Bouillon gar gekocht. Nun wird der Reis hinzugegeben, wenn nötig noch etwas
Bouillon nachgegossen und das Ganze eine Viertelstunde lang gekocht.
Der Reis soll noch ziemlich flü ßig sein.
Vor dem Servieren wird das Gericht mit Käse bestreut und mit einer Zwiebelschweize übergossen.