Die Kohlrabi grosszügig schälen und in 4-mm-Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln in 0,5 cm grosse Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter in grossflächigem Topf
erhitzen. Kohlrabischeiben hineingeben und unter Pfannenschwenken mit der Butter bedecken. Mit Zucker
und etwas Salz würzen. Wenn die Kohlrabi zu duften beginnen, die Zwiebelstücke zufügen, wenden und
zugedeckt auf sehr sanfter Hitze in etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Achtung: Die Pfanne in dieser Zeit immer wieder rütteln und darauf
achten, dass der Inhalt nicht ansetzt. Allenfalls mit einem Esslöffel Wasser weitere Flüssigkeit zufügen.
Den Rahm zugeben, aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Petersilie untermischen und
mit wenig Zitrone alles auffrischen.