In einer grossen Pfanne Bouillon und Weisswein aufkochen. Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit
je einem Lorbeerblatt und einer Nelke bestecken. Lauch, Karotte und Sellerie rüsten und in grosse Stücke
schneiden. Pfefferkörner grob zerdrücken. Alle Zutaten in den Sud geben, ebenso das Gitziragout. Einmal
aufkochen, dann vor dem Siedepunkt etwa eine Stunde gar ziehen lassen. Das Fleisch soll weich sein,
jedoch nicht zerfallen. Aus dem Sud heben und auskühlen lassen.
Für den Teig Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Eigelb, Öl und Bier beifügen und zu einem glatten
Teig verrühren. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig heben. In einer tiefen Bratpfanne oder in der
Friteuse reichlich Öl auf 180 Grad erhitzen. Das Gitziragout stückweise zuerst im Mehl, dann im Teig
wenden. Sofort im heissen Öl zwei bis drei Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen. Möglichst heiss - nach Belieben
mit einer Tartarsauce - servieren.