Die Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen. Die Chicoreestauden in kochendem Salzwasser
bissfest garen. Dann halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Chicor#e in eine gebutterte Auflaufform
legen.
Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Dann die abgetropften Steinpilze zugeben und
mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon, Pilzflüssigkeit und Sherry aufgiessen und 5 Minuten köcheln. Crème
double unterrühren und nochmals aufkochen.
Die Sauce über den Chicoree giessen, mit Käse bestreuen und im Backofen unterm Grill goldbraun
gratinieren.