Die Herbstrübe bzw. Mairübe ist eng verwandt mit unserem Kohl. Sie gehört zur selben botanischen Art
wie der Rübsen, der in kargen Gegenden statt Raps als Ölfrucht angebaut wird. Beide stammen vom
Feldkohl ab. Die ältesten europäischen Samenfunde stammen aus steinzeitlichen Siedlungen des
nördlichen Alpenvorlandes. Vermutlich nutzten die Menschen damals die gesammelten ölhaltigen Samen
und nicht die Rüben. Bei den Römern bildete 'rapum', womit vermutlich die Herbst- oder Mairübe gemeint
ist, einen wichtigen Bestandteil
der Nahrung. Dioskurides lobte im 5. Jahrhundert v. Chr. die medizinischen Eigenschaften der Mairübe und
lieferte auch die älteste erhaltene Abbildung eines rundlichen Typs. Im frühen Mittelalter kam der Feldkohl
vermutlich noch häufig als Unkraut im Acker und als Siedlungsunkraut vor. Zahlreiche Samenfunde aus
dem Spätmittelalter konnten daher noch keinen Aufschluss darüber geben, ob diese von wilden Rübsen
oder von Kulturformen der Mai- oder
Herbstrübe oder des Ölrübsen stammen. In den spärlichen mittelalterlichen Quellen werden 'Rüben'
erwähnt, es ist jedoch nicht klar, welche damit gemeint waren. Im Kräuterbuch des Otto Brunfels von 1532
ist erstmals sicher eine Herbstrübe abgebildet. Er schrieb über sie: 'Rüben sind meniglich bekannt (...) so
man
täglich gekocht hat.' Da sie zu jener Zeit offenbar die am meisten gegessene Rübenart war, nannte man sie
schlichtweg 'die Rübe'. Die Mai- oder Herbstrübe war üblicher Bestandteil der
Dreifelderwirtschaft. Bis die Kartoffel grossflächig angebaut wurde, war sie eine der wichtigsten
Hackfrüchte. Sie ist sehr schnellwüchsig und wurde im Hochsommer in die Stoppeln der abgeernteten
Getreidefelder gesät, meist nach Gerste. Im Spätherbst wird sie vorwiegend von Hand geerntet.
Kulturelle Bedeutung und Verwendung Die Mairübe schmeckt am besten, wenn sie jung, zart und
höchstens so gross wie eine Kinderfaust ist. Mairüben und besonders Teltower Rüben wurden früher als
feines Wurzelgemüse geschätzt. Gekochte pürierte Mairübchen lassen sich auch zum Binden von
Gemüsecremesuppen verwenden. Die zarten Blätter können als Rübstiel wie Spinat zubereitet werden.
Die grossen Herbstrüben werden heute hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Als Gemüsebeilage waren
sie früher jedoch besonders zu fetten Gerichten wie Ente, Gans oder Geräuchertem (Selchfleisch) beliebt.
Sie können auch in Eintöpfen oder kombiniert mit anderem Gemüse zubereitet werden. Noch im 19.
Jahrhundert erfreute sich die 'Räbe' grosser Beliebtheit. Bis in die Nachkriegsjahre waren Herbst-
oder Mairüben vor allem in ländlichen Gebieten häufig im Gebrauch.
Die Samen der Wasserrübe sind Bestandteil des italienischen, deutschen, russischen und rumänischen
Braunsenfs sowie des Sarptasenfs. In angelsächsischen Ländern sind Wasserrüben unter dem Namen
'turnip' immer noch ein sehr beliebtes Wurzelgemüse.
In der Schweiz zählte die 'Räbepappe' als bekömmliches Gericht aus frischen Herbstrüben zu den
typischen Herbstmahlzeiten. Dazu werden die Räben ähnlich wie Kartoffelstock zubereitet. Die grosse
weisse Herbstrübe wurde gerne zu Sauerrüben verarbeitet, das heisst als milchsaures Gemüse
eingemacht wie Sauerkraut. Zu diesem Zweck wurde die Räbe mit einem eigens dafür konstruierten Hobel
geschnitten.
Kombiniert mit Speck sind Sauerrüben ein schmackhaftes Wintergericht. In den Kantonen Zuerich und
Aargau werden sie hierfür noch heute angebaut. Ein frühwinterlicher Brauch im Aargau und im Kanton
Zuerich ist der 'Räbeliechtli-Umzug' Ende November, Anfang
Dezember. Die Kinder höhlen die runden, oben violett gefärbten Rüben aus, schnitzen fantasievolle Muster
ein und beleuchten sie von innen mit einer Kerze. Diese Umzüge haben an vielen Orten, wie zum Beispiel
am Zuerichsee, volksfestähnliche Ausmasse angenommen.
Äussere und innere Merkmale Die meisten Formen können von April bis Juli gesät werden - je nach
der gewünschten Erntezeit. Mairüben werden im zeitigen Frühjahr gesät und sind bis Mai verbrauchsreif.
Herbstrüben sät man im Juli, sie reifen im Herbst. Sie zeichnen sich durch grossen Reichtum an Formen,
Farben, Grösse und Inhaltsstoffen aus: Sie können rund,
länglich oder plattrund sein, gelb, weiss oder violett, es gibt sogar schwarze Formen. Mit über 90%
Wassergehalt ist sie das wasserreichste Wurzelgemüse. Ausserdem enthält sie durchschnittlich etwa 1%
Eiweiss, kaum Fett, zirka 7% Kohlenhydrate, viele Mineralstoffe, wobei Kalium und Phosphor am stärksten
vertreten sind, sowie sieben Vitamine, darunter viel Vitamin C (10-28 mg pro
100 g Rüben). Ätherische Öle geben den charakteristischen rettichähnlichen Geschmack. Im Gegensatz
zur Kohlrübe verholzt sie schneller und hat häufig einen etwas bitteren Beigeschmack.