Backen, Sonstiges, Fleisch

Gemüse-Hackfleisch-Strudel mit Kürbissauce



Für 4 Servings

STRUDELTEIG

  • 150 g Zopfmehl
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Ei
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Lauwarmes Wasser
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    FÜLLUNG

  • Öl
  • - zum Anbraten
  • 300 g Gehacktes Rindfleisch
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 400 g Wirz
  • - in breiten Streifen
  • 600 g Festfleischiger Kürbis
  • - z.B. Oranger Knirps
  • - in Würfeli, ergibt ca.
  • 550 g ; die Hälfte für die Sauce
  • - beiseite stellen (1)
  • 1 Essl Majoranblättchen
  • - fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebouillon
  • 75 g Sbrinz
  • - gerieben, die
  • - Hälfte beiseite stellen
  • - (2)
  • 180 g Creme fraiche
  • 2 EL ; davon für die Sauce
  • - beiseite gestellt (3)
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 50 g Butter
  • - flüssig, ausgekühlt
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    KÜRBISSAUCE

  • 1 Essl Butter
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • Kürbiswürfeli (1)
  • 150 ml Gemüsebouillon
  • Sbrinz (2)
  • Creme fraiche (3)
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Betty Bossi
  • - Telescoop 17.01.2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei mit Öl und Wasser gut verrühren, beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen. Auf wenig Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

    Füllung: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben, Zwiebel andämpfen. Wirz, Kürbis und Majoran beigeben, mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,aufkochen,Hitze reduzieren.Zugedeckt ca. fünf Minuten knapp weich kochen, das Fleisch wieder beigeben. Sbrinz und Creme fraiche beigeben, darunter rühren, würzen, auskühlen.

    Formen: Teig auf wenig Mehl möglichst dünn und rechteckig auswallen, auf ein Küchentuch legen. Mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis der Teig überall durchscheinend ist. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen, dabei ringsum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Die Füllung auf dem Käse verteilen, seitliche Ränder mit Wasser bestreichen, einschlagen. Kuchentuch leicht anheben, Strudel locker aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Strudel mit etwas Butter bestreichen.

    Backen: ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Strudel während des Backens mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen.

    Strudel zum Anrichten in breite Tranchen schneiden.

    Kürbissauce: Zwiebel in der warmen Butter andämpfen. Kürbis beigeben, mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln. Mit dem Mixstab pürieren. Creme fraiche darunter rühren. Sauce nur noch warm werden lassen, würzen.

    Stichworte

    Backen, Fleisch, Hackfleisch, Kürbis, Pikant, Sonstiges

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