Hefe in lauwarmem Wasser (1) in eine Schüssel zehn Minuten stehen lassen.
Wasser (2) dazu geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen Mehl (1) zufügen. Den Teig zugedeckt eine
Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Kohlstreifen drei Minuten blanchieren; kalt abschrecken, sehr gut
ausdrücken und in der Butter dünsten. Rahm zufügen und pikant würzen. Zugedeckt eine Stunde weich
kochen. Auskühlen.
Salz und die Hälfte der Eier zum Teig geben. Unter Rühren mit den Knethacken der Küchenmaschine Mehl
(2) zufügen. Ca. fünfzehn Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Zugedeckt um das Doppelte
aufgehen lassen.
Mehl (3) ausstreuen und den Teig darauf nochmals gut durchkneten.
Dreissig Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Dann zu einem fingerdicken Rechteck der Grösse
eines Kuchenblechs auswallen.
Füllung darauf geben. Die Längsseiten zur Mitte einschlagen und gut zusammendrücken - die Breitseiten
ebenfalls auf der Pirogge
zusammendrücken - wie ein Paket.
Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals eine
Stunde gehen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Pirogge mit Ei bepinseln und in der unteren Ofenhälfte ca. eine Stunde backen.
Dazu passt: Randensuppe
Die gekochte Randen klein schneiden und in Butter dünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und weich
kochen. Pürieren und pikant mit Salz, Pfeffer und eventuell Meerrettich abschmecken. Mit einem Klecks
Sauerrahm servieren.