Fischragout mit Penne

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Penne

Salz, Pfeffer

200 g Zanderfilet

200 g Doradenfilet

200 g Lachsfilet

80 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

100 g Möhren

100 g Porree

100 g Knollensellerie

8 Zweige Dill

1 Essl Currypulver

150 ml Weisswein

200 ml Fischfond

150 ml Schlagsahne

20 g Butter

1. Die Penne im Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Zander-u. Lachsfilet in 4 gleich grosse Stücke teilen. Nebeneinander in den Dampfeinsatz legen.

2. Schalotten u. Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren u. Sellerie in kleine Würfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen, die restl. fein hacken.

3. Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenöl erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin andünsten, mit Currypulver bestäuben. Nun mit Weisswein ablöschen u. mit Fischfond auffüllen, 3 min. köcheln lassen.

4. Den Dampfeinsatz mit den Fischstücken über diese Currysauce setzen. Salzen, pfeffern u. zugedeckt 6 min. dämpfen, bei mittlerer Hitze.

5. Zander u. Lachs mit Dämpfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 min. köcheln lassen.

6. Doradenfilets in 4 Stücke teilen u. mit der Fleischseite in Olivenöl kurz anbraten. Wenden u. mit der Hautseite kross braten. Möhren, Sellerie u.Porreewürfel dazu u. 12 min. mitgaren. Salzen, pfeffern u. mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen.

7. Penne abgiessen u. abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und mit Salz u. Pfeffer würzen. Currysauce fein pürieren, salzen. Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- u.Doradenfilets auf den Nudeln anrichten. Currysauce darüber geben u. mit Dill garnieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/423 68/index.html :Letzte Änder. : 13.02.2003


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Nudel, Teigwaren

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