(*) Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Für den Mürbeteig zunächst den Zucker, Puderzucker, das Salz und das Mehl in einer Schüssel
vermischen. Die in kalte Stückchen geschnittene Butter auf dem Gemisch verteilen, dann alles zusammen
mit den Händen schnell zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eigelb in die Streusel schlagen und alles
zusammen schnell und gründlich kneten bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einem dicken Fladen formen, in
Klarsichtfolie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (kann auch am Tag
vorher zubereitet werden).
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Grösse des Springformbodens ausrollen, diesen
mit Backpapier auslegen, Teigboden darauf legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und im auf 160
Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (der Teig sollte goldgelb sein, nicht dunkler), danach
abkühlen lassen.
Die Springform mit dem Teigboden darin zusammensetzen. Jetzt die Löffelbiskuits vorsichtig quer
halbieren, schnell und nur sehr kurz in den kalten Kaffee tauchen (sonst werden sie zu weich), und wie
einen Kranz innen am ganzen Rand der Springform auf den Mürbeteig stellen.
Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dazu wird ein kleiner Topf mit der fein
gehackten Schokolade in einen grösseren Topf mit fast kochendem Wasser gesetzt, gelegentlich
umrühren. Die Sahne steif schlagen, in eine grössere Schüssel umfüllen, die gesamte geschmolzene
Schokolade darübergiessen, dann die Sahne mit einem Teigschaber schnell unterheben bis beides sich gut
vermengt hat.
Die fertige Creme sofort in die vorbereitete Springform giessen, schnell gleichmässig verstreichen, die
fertige Charlotte mindestens 2 Stunden (geht auch über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Oberfläche durch ein Sieb mit reichlich Kakaopulver bestäuben.