Kartoffeln in der Schale über Dampf weich kochen. Bouillon aufkochen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken, zur Bouillon geben. Kartoffeln noch warm schälen, längs in Spalten
schneiden und sofort mit der Bouillon mischen.
Essig und Senf verrühren. Gurken und Bärlauch fein, Radieschen in Scheiben schneiden, dazugeben. Mit
Öl verrühren und sehr pikant würzen. Kartoffeln samt Flüssigkeit zufügen und mischen.
Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat
servieren.
Tipp:
Servieren Sie frischen Bärlauchsenf dazu. So gehts: 2 tb milden Senf
mit ca. 2 ts sehr fein gehacktem, frischem Bärlauch vermischen und zur Wurst servieren.
Die Bärlauchwurst Wem Bärlauch zu intensiv im Geschmack ist, der kann gut auf Bärlauchwurst
zurückgreifen. Das feine Kalbfleischbrät ist ein idealer, milder Geschmacksträger für den würzigen
Bärlauch.
Zubereitet wird die Bärlauchwurst genau wie Kalbsbratwurst. Sie kann gebraten, grilliert oder im
Wassersud wie ein Wienerli erwärmt werden. Sie schmeckt auch aus dem Backofen, wenn sie rund zehn
Minuten bei 180 oC Umluft erhitzt wird. Zur Vorratshaltung kann die Bärlauchwurst, wie jede andere Wurst,
auch tiefgefroren werden.
So macht man Bärlauchwurst Hauptsächlich Kalbfleisch, aber auch mageres Schweinefleisch,
ausgewählte Gewürze und Milchpulver für die Bindefähigkeit werden dem Brät der Bärlauchwurst
zugegeben. Die Ausgewogenheit aller Zutaten - das Resultat langer Erfahrung - macht sie zum vollen
Genuss.
Alle Zutaten werden für das Brät zerkleinert und gemischt,dann erst fügt man den Bärlauch zu.
Brät und Bärlauch werden so lange geschnitten und vermischt, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Bärlauchbrät wird maschinell genau abgemessen in die Wursthülle gefüllt. Die Wurst wird
anschliessend gebrüht, gekühlt und verpackt.