Stachelbeerkuchen mit Frischkäse

Für 1 Kuchen (*)

Zutaten

85 g Cornflakes

125 g Zucker

20 g Butter

150 g Stachelbeeren

150 g Körniger Frischkäse (20%

- Fett)

50 g Schmand (24% Fett),

- ersatzweise Creme fraiche

1/2 Beutel Vanillepuddingpulver

1 Ei, getrennt

1/4 TL Abgeriebene Schale und 1 EL

- Saft von einer 1/2

- unbehandelten Zitrone

1/4 TL Zimt

1 Eiweiss

Fett für die Form

(*) Für eine Springform von 18 cm Durchmesser

Die Cornflakes im Mixer oder mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit 75 g Zucker, 15 g weiche Butter und 1-2 EL Wasser vermischen.

Die Springform einfetten. Die Mischung bis auf einen kleinen Rest auf dem Boden verteilen, am Rand hochdrücken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. Die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse, Schmand, übrigen Zucker, Puddingpulver und das Eigelb verrühren. Mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Zimt würzen. Beide Eiweisse steif schlagen, unterheben. Die Stachelbeeren zufügen.

Die Masse auf dem Cornflakes-Boden verteilen, mit den übrigen Cornflakes bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad C) 1 Stunde backen. Den Kuchen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit + 1 Stunde Backzeit Bei 6 Stücken pro Stück 230 kcal (=965 kJ), 7 g Eiweiss, 7 g Fett, 36 g Kohlenhydrate


Stichworte	Backen, Fat, Kuchen, Low

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