Die Kartoffeln mit Schale im Salzwasser 30-35 Minuten zugedeckt weich
kochen. Inzwischen die Radieschen putzen und fein würfeln.
Meerrettich schälen und fein reiben. Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und
gut abtropfen lassen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest hacken und mit Zitronensaft,
Öl und Milch pürieren. Den Quark mit Radieschenwürfeln (1 EL beiseite legen), Meerrettich und
Brunnenkressepüree verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Dann mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit dem Quark auf
Tellern anrichten, mit den restlichen Brunnenkresseblättern und den restlichen Radieschenwürfeln
bestreuen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Person 22 g Eiweiss, 3 g Fett, 37 g Kohlenhydrate = 280 kcal (1175 kJ)