Keine Angabe
Info: Begriffe XVIII
Für
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Infotext
INFOTEXT
:Berliner Pfannkuchen: siehe Krapfen
:Consomm#: siehe Kraftbrühe
:Keta-Kaviar: Rötlicher Kaviar, der vom Lachs gewonnen wird, zählt zu
Kaviarersatz, da als Kaviar nur Rogen von Störfischen bezeichnet werden dürfen.
:Ketchup: Würzsauce, die wesentlich aus Tomatenmark, Zucker, Essig und
Würzstoffen besteht.
:King-Crab: siehe Königskrabben
:Klärfleisch: Fleisch von der Rinderhesse, wird grob zerkleinert und
zum Klären von Brühen verwendet.
:Klöße (Knödel): Runde Sättigungsbeilage aus verschiedenen Rohstoffen
hergestellt (Kartoffeln, Grieß, etc.).
:Kluftsteak: Scheibe von sehnenarmem Fleisch aus der Keule.
:Knödel: siehe Klöße
:Kochschinken: Schinken, der nach dem Pökeln erhitzt (aber nicht
gekocht) wird. Im Vergleich zum rohen Schinken ist er saftiger, aber weniger haltbar.
:Kochwurst: Oberbegriff für Wurstarten, bei denen die Zutaten zunächst
gekocht werden. Vertreter sind Blut- und Leberwürste, Sülzwurst,
Presssack, Thüringer Rotwurst.
:Köhler: Dorschartiger Fisch, aus dem Lachsersatz gewonnen wird.
:Konfitüre: (frz. confire - einlegen) Früchte (passier oder stückig),
mit Zucker eingekocht. Früher war die Bezeichnung Konfitüre den Zubereitungen mit Fruchtstücken
vorbehalten.
:Königskrabben: Krustentier, dessen Schwanz dauerhaft nach unten
eingewachsen ist. Die biologische Bezeichnung lautet Krabbe (engl.
crab). Verwendet wird das Fleisch aus den beinen (wertvoller) und dem Körperinneren.
:Königspastetchen: Kleine, zylinderförmige Hülle aus Blätterteig,
gefüllt mit feinem Ragout.
:Konzentrat: Lebensmittel, dem Wasser entzogen worden ist. Man hat das
Produkt auf das Wesentliche konzentriert.
:Krabben: 1.) Der Zoologe versteht darunter Kurzschwanzkrebse wie die
Königskrabbe. Bei diesen Tieren ist der Schwanz dauerhaft nach unten eingewachsen. 2.)
Umgangssprachlich verwendet man den Begriff für Garnelen aus der Nordsee.
:Kraftbrühe: Kräftige, geklärte Fleischbrühe (auch vom Fisch oder
Geflügel).
:Krapfen: 1.) Kleine Stücke von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst,
durch den Backteig gezogen und in Fett schwimmend gebacken. 2.) Kugeln von Hefeteig, in Fett
schwimmend gebacken und anschließend mit Konfitüre gefüllt. Diese Art wird auch als Berliner
Pfannkuchen bezeichnet.
:Krebsbutter: Fein gestoßene Krusten von Krebstieren werden mit Butter
angesetzt, ausgekocht und passiert. Weitere Verwendung als geschmacksgebender Bestandteil bei
Suppen und Saucen.
:Krebsnase: Bei Krustentieren sind Kopf und Brust zu einer Einheit
zusammengewachsen, dem Kopfbruststück. Bei Krebsen bezeichnet man es als Krebsnase. Sie kann,
gefüllt mit einer Farce, als Dekoration verwendet werden.
:Kroketten: Masse aus unterschiedlichen Rohstoffen (Kartoffel,
Geflügel-, Fisch- oder Fleischfarce), korkenartig geformt, paniert
und in Fett gebacken.
:Kühlkette: Begriff für die ununterbrochene Lagerung eines
Lebensmittels bei -18oC vom Hersteller über das Transportunternehmen
bis zum Endverbraucher (muß nach HACCP dokumentiert werden.
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