Kaninchen-Ragout im Speck-Mantel

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Kaninchenragout

Salz

Schwarzer Pfeffer

125 g Rohessspeck

- +/-, pro Kanin-

- chenstück 2 Scheiben

1 groß. Zweig frischer Rosmarin

10 Frische Salbeiblätter

- +/-

300 g Kleine Saucenzwiebelchen

2 EL Butter

2 EL Olivenöl

3 dl Weisswein

150 ml Hühnerbouillon

- +/-

1 Bd. Petersilie

REF

- Annemarie Wildeisen

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann jedes Ragoutstück mit je einer Speckscheibe quer und einer Speckscheibe längs umwickeln. Darauf ein kleines Stückchen Rosmarinzweig sowie ein Salbeiblatt legen. Alles mit Haushaltschnur binden.

Die Zwiebelchen kurz in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt abschrecken. Auf diese Weise lassen sich die Zwiebelchen mühelos aus der braunen Haut drücken.

In einem grossen Bratgeschirr die Butter und das Olivenöl erhitzen und die Fleischpäckchen in zwei oder drei Portionen sorgfältig anbraten. Herausnehmen.

Die Perlzwiebelchen kurz im Bratensatz anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Kaninchenstücke wieder hineinlegen. Alles auf kleinem Feuer sanft schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren; wenn sie mehr als ein Drittel eingekocht ist, mit Bouillon ergänzen. Die Kaninchenstücke müssen ungefähr eine Stunde leise schmoren.

Die Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Speck

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