Lachsfilets in einer flachen Form mit Olivenöl (I), Zucker und Pfeffer marinieren. Mit Zitronenscheiben und
Basilikumblättern belegen, mit Folie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Die abgezupften Brunnenkresseblätter und den verlesenen Fris#esalat gut waschen und abtropfen lassen.
Für die Vinaigrett alle Zutaten zu einer feinen Emulsion rühren und Tomatenwürfel zugeben.
Lachs salzen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und vorsichtig die
Seitenteile aufklappen (Schmetterlingsform). der Lachs soll innen noch glasig sein.
Salat durch die Vinaigrette ziehen, auf einem Teller mit dem lauwarmen Lachsschmetterling anrichten und
mit Ciabatta oder frischem Baguette servieren.
:O-Titel: Lachsschmetterling in Tomatenvinaigrette mit
Brunnenkressesalat
:Quelle: Lachs - Die schönsten Rezepte - Nordsee