Seym# de veau / Seym# vom Kalb

Für 1 Rezept

Zutaten

800 g Kalbsragout

- (bis 1 kg)

- in großen Stücken

4 mittl. Zwiebeln

2 Scheib. Landbrot

- altbacken

500 ml Fleischbouillon

5 cl Rotwein

10 cl Verjus

- (oder Saft von 1

- Zitrone, mit 3 tb Wasser

- vermischt)

1/3 TL Ingwerpulver

1 Prise Nelkenpulver

Langer Pfeffer, 1/3 Kolben

- zerdrückt

Salz

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einige Minuten lang in sprudelndem Wasser kochen oder im Wasserdampf garen.

Inzwischen die Fleischstücke mit genügend Abstand auf einer feuerfesten Form verteilen, die in den Ofen geschoben wird. Unter dem Grill es Ofens auf einer Seite bräunen. Wenden und auf der anderen Seite bräunen.

Das Brot toasten, in Stücke schneiden und mit einem Liter Bouillon übergießen. Aufweichen lassen. Wenn es gut weich ist, mit der Gabel zerdrücken und durch ein Sieb passieren.

Die Gewürze mit dem Verjus und dem Wein mischen. Nach dem Brot durch das Sieb passieren.

Die Zwiebeln in einem Schmortopf dünsten; wenn sie leicht braun sind, das Fleisch zugeben und für einige Augenblicke mit anbraten. Die Brot-Bouillon-Mischung zugeben, ebenso die Gewürze. Salzen.

Zum Kochen bringen und eine knappe Stunde bedeckt köcheln lassen.

Abschmecken und servieren.

Anmerkung (tom): Quellendifferenz - halber Liter Bouillon in der Zutatenliste, ein Liter Bouillon im Rezeptbody. Da Seym# im Begleittext als Suppe erwähnt wird, würde ich die größere Menge verwenden.

:Quelle: Die Kochkunst des Mittealters.

:erfasst: tom


Stichworte	Alkohol, Drink, Eintopf, Fleisch, Kalb, Suppe

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