Hühnerbouillon aufkochen und die Pouletbrüstchen darin ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen. In der Brühe
auskühlen.
Die Kohlrabi schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, die
Kohlrabi hineingeben und weichkochen. Kalt abschrecken und abtropfen. Aus einigen Scheiben Förmchen
ausstechen.
Fleisch aus der Bouillon heben und in Würfel schneiden. Mit Bouillon mittels Stabmixer pürieren.
Petersilie feinhacken. Die Hälfte davon mit der Hälfte des Saucen-Halbrahms, dem Tomatenpüree, den
Pfefferkörnern und dem
Fleisch vermischen. Mit Streuwürze und Paprika abschmecken.
Kohlrabischeiben mit der Pouletmasse bestreichen. Lagenweise aufeinanderschichten und mit den
ausgestochenen Garnituren belegen.
Für die Sauce den restlichen Saucen-Halbrahm, das Joghurt und die
restliche Petersilie mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Paprika abschmecken; in Teller verteilen und
die Kohlrabi darauf setzen.
Dazu passt Reissalat, Teigwarensalat, Schalenkartoffeln, Brot.
Rundum schmelzend zart: Die Bezeichnung Kohlrabi könnte italienischen
Ursprungs sein, heisst doch 'cavolo' Kohl und 'rapa' Rübe. Seit dem 19. Jahrhundert wird dieses Gemüse
kultiviert. Im Frühjahr ist es eines der ersten aus inländischer Ernte. Die grünweissen Sorten sind im Anbau
etwas früher als die blauvioletten. Die Knollen wachsen oberhalb des Erdbodens, im Unterschied zu den
Bodenkohlrabi.
Wer Kohlrabi weder kochen, noch als Salat zubereiten will, isst ihn einfach roh wie einen Apfel.