Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1/3 des lauwarmen
Wassers verrühren und in die Mehlmulde geben. Vom Rand aus mit Mehl zu einem dicken Teiglein
mischen und mit Mehl überstäuben. fünfzehn Minuten ruhen lassen.
Im restlichen Wasser das Salz auflösen. Olivenöl beifügen und alles zum Mehl geben. Alles während acht
bis zehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt in der Schüssel an einem
warmen Ort eine Stunde aufgehen lassen.
Inzwischen für den Belag Knoblauchzehen (1) schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Ofenblech mit Mehl bestäuben und auf der untersten Ofenrille
gut heiss werden lassen.
Den aufgegangenen Teig halbieren und jedes Stück zu einem 1/2 cm dicken Fladen auswallen. Die
Knoblauchscheibchen darüber verteilen und in den Teig drücken. Die Oberfläche jeder Focaccia mit 1/3 Öl
bestreichen.
Die Focacce auf das heisse Blech gleiten lassen und sofort im 230 Grad heissen Ofen 10-12 Minuten
knusprig backen.
Inzwischen Knoblauchzehe (2) zum restlichen Öl pressen und leicht salzen. Die Oliven wenn nötig
entkernen und in Streifen oder Scheibchen schneiden. Mit dem Ricotta zum Knoblauchöl geben und
sorgfältig mischen.
Die Focacce aus dem Ofen nehmen. Den Backofengrill auf 230 Grad einstellen. Die heissen Focacce mit
der Olivenmischung bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Blech im obersten Drittel
des Ofens einschieben und unter dem heissen Grill nochmals 2-3
Minuten überbacken.