Gebratenes Gemüse mit Knoblauchsauce

Für 4 Servings

Zutaten

4 Knoblauchknollen

600 g Süsskartoffeln

- orangefleischig

2 klein. Fenchelknollen

1 Rote Peperoni

1 Gelbe Peperoni

4 klein. Zucchetti

250 g Champignons

1 dl Olivenöl

- +/-

1/2 Bd. Thymian

1 Zweig Rosmarin

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 dl Weisswein

- o. Gemüsebouillon

250 g Cherrytomaten

ZUM FERTIGSTELLEN

4 EL Olivenöl

2 EL Parmesan

- gerieben

1 Essl Weisser Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 06/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Nur gerade die Spitze der ungeschälten Knoblauchknollen abschneiden, die Knolle jedoch ganz belassen. Die Süsskartoffeln schälen und in Schnitze schneiden. Die Fenchelknollen rüsten und der Länge nach halbieren. Die Peperoni halbieren, entkernen und jede Hälfte dritteln. Stielansätze der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach halbieren. Die Champignons rüsten, jedoch ganz belassen.

Auf einem grossen Ofenblech Olivenöl ausstreichen. Die vorbereiteten Zutaten hineingeben. Thymian- und Rosmarinzweige dazwischen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig Minuten braten. Dann Weisswein oder Bouillon dazugiessen und alles in weiteren 20-25 Minuten fertig braten. Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Cherrytomaten dazugeben.

Den Ofen ausschalten. Die Knoblauchknollen herausnehmen, restliches Gemüse im leicht geöffneten Ofen warm halten.

Zum Fertigstellen die Knoblauchknollen mit einem scharfen Messer halbieren. Das Fleisch aus den Schalen drücken und mit dem Stabmixer mit Olivenöl, Parmesan und Essig zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum Gemüse servieren.


Stichworte	Frisch, Gemüse, Knoblauch, Sonstiges

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