Eigelb und Wasser (I) schlägt man schaumig und fügt 2/3 des Zuckers, die abgeriebene Zitronenschale
und den Zitronensaft hinzu. Die mit dem Rest des Zuckers vermischte Gelatine löst man in kochend
heißem Wasser (II) auf und gibt sie abgekühlt dazu. Man stellt die Speise kalt und hebt, wenn sie anfängt
steif zu werden, den Eierschnee darunter. Man füllt den Krem sofort in eine Glasschale oder Gläser; er wird
mit Kleingebäck gereicht.