Die Fenchel halbieren. Im Siebeinsatz über kochendem Wasser zehn bis fünfzehn Minuten dämpfen.
Die Eier trennen. Eigelb und Rahm verquirlen. Eiweiss zu Schnee schlagen.
Tofu durch die Bircherraffel reiben. Mit Eigelbmasse und Reibkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eiweiss locker darunterziehen Gratinform mit Öl auspinseln. Die Fenchel mit der
Schnittfläche nach unten hineinlegen und die Tofumasse darüber verteilen. In der Mitte in den 175 o
heissen Ofen schieben und 30-40 Minuten gratinieren.