Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt ca.
dreissig Minuten marinieren.
Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und
Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. zehn Minuten knapp weich köcheln.
Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffeln einkochen.
Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.
Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.
Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons
beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen, salzen,
mit dem Schalottenkompott servieren.