Das Souffle Kleine Soufflöförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) oder hitzebeständige Tassen gleichmässig
buttern und anschliessend mit Zucker ausstreuen.
Überschüssigen Zucker durch Stürzen der Förmchen entfernen.
Mandeln in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten (nicht bräunen!) und
abkühlen lassen.
Eigelb (1), Zucker (1) und den Amaretto in eine hitzebeständige Schüssel geben (besonders geeignet: eine
Schlagschüssel aus
Edelstahl mit abgerundetem Boden). Eigelbmasse im heissen, nicht kochenden Wasserbad dickschaumig
aufschlagen.
Nach und nach die Schlagsahne dazugiessen. Die Masse dabei ständig weiterschlagen, bis sie cremig
geworden ist. Schüssel aus dem Wasserbad serbad nehmen. Eigelb (2) und die Mandeln vorsichtig
unterheben.
Eiweiss steif schlagen, dabei die Zitronensäure und den Zucker (2) einrieseln lassen. Ein Drittel des
Eischnees unter die Eier-Mandel-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben.
Soufflämasse auf die Förmchen verteilen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene
von unten 30-35 Minuten
backen.
Wichtig: Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst
fällt das Soufflö sofort zusammen. (Inzwischen die Kirschsauce zubereiten.) Förmchen herausnehmen,
Souffles jeweils auf Dessertteller stürzen.Mit Kirschsauce anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker,
Mandel- und Pfefferminzblättchen garnieren.
Die Kirschsauce 3/4 vom Kirschsaft mit Zitronensaft und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen.
Speisestärke mit restlichem chem Kirschsaft glattrühren und die heisse Flüssigkeit damit sämig binden.
Nach Wunsch abkühlen lassen.