Die Baumnusskerne fein mahlen und mit dem Paniermehl mischen. Die Butter (1) schmelzen und
dazugeben. Thymianblättchen beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Chicorees der Länge nach halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in Streifen
schneiden.
Die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite eine Minute
kräftig anbraten. Sofort in eine Platte geben und die Nussmasse darüber verteilen. Das Fleisch im oberen
Drittel des 180 Grad heissen Ofens 12 Minuten braten.
Inzwischen die Butter (2) zum Bratensatz geben. Die Chicoreestreifen mit dem Puderzucker darin
andünsten. Mit Weiss- und Portwein
ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Zum Servieren das Chicoreegemüse auf Tellern anrichten und je 2 Medaillons darauf setzen.