1. Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz halb steif schlagen. Dann den Zucker langsam
einrieseln lassen und das Eiweiss steif schlagen. Mehl, Weisswein, Vanillemark, Olivenöl und Eigelbe zu
einem glatten Teig verrühren. Das geschlagene Eiweiss mit einem Gummispatel nach und nach vorsichtig
unterheben.
2. Die Feigen schälen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Feigen in 160 Grad heissem
Öl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf flachen Tellern anrichten.