Die Peperoni halbieren, entkernen und waschen. In Streifen schneiden.
Die Zwiebeln wenn nötig schälen, dabei jedoch die Röhrchen nicht wegwerfen. Das Zwiebelgrün in Ringe
schneiden, die restlichen Zwiebeln sehr grob hacken.
Vom Stangensellerie den Stielansatz entfernen. Die einzelnen Stängel wenn nötig wie Rhabarber abziehen.
Schöne Blättchen an den Stängeln belassen. Die Stängel in Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen und die Blättchen einzeln von den Stielen zupfen.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mitsamt Grün hineingeben. Unter öfterem
Wenden während gut fünfzehn Minuten dünsten.
Dann das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitdünsten.
Mit dem Essig und dem Weisswein ablöschen. Den Zucker, die Senfkörner und die Lorbeerblätter beifügen.
Alles unter Rühren weitere zehn Minuten kochen lassen.
Erst jetzt die Peperoni, den Stangensellerie und die Petersilienblätter beifügen. dreissig Minuten auf
kleinem Feuer in der offenen Pfanne leicht einkochen lassen. Erst ganz zuletzt mit Salz abschmecken.
Kochendheiss in saubere Gläser mit Drehverschluss einfüllen und sofort verschliessen. Das Gemüse kühl
und dunkel aufbewahren; angebrochene Gläser unbedingt in den Kühlschrank stellen.