Karotten schälen. Aus Karottenscheiben kleine Sterne (3 pro serving) ausstechen. Die restlichen Karotten
in 5 mm kleine Würfelchen schneiden. Sterne und Würfelchen in wenig Salzwasser zirka fünf Minuten
weich kochen. Kurz kalt abschrecken und abtropfen. Sterne beiseite stellen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte der Karottenwürfelchen pürieren. Mit Mascarpone und den
restlichen, Karottenwürfelchen mischen. Eiweisse mit dem Backpulver steif schlagen. Sorgfältig
unterziehen. Die Masse pikant abschmecken.
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Karottenmasse in gut gebutterte Souffleeformen verteilen. Im heissen Wasserbad zirka zwanzig
Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit Gemüsefond und Limonensaft auf 1 dl (bei 4 servings) einkochen. Rahm einrühren und
noch so lange einkochen, bis die Sauce bindet. Pikant abschmecken.
Die Karottenflans mit einem Messer dem Rand entlang lösen. Auf vorgewärmte Teller stürzen. Mit der
heissen Limonensauce umgeben.
Mit Karottensternen und Limonenschalenstreifen garnieren.
Limonenschalen-streifen: Von einer Limone die Schale mit einem
Zestenmesser in langen Streifen abziehen. Diese in siedendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. In ein
Teesieb abgiessen und unter fliessend kaltem Wasser abschrecken. Die Zesten lassen sich problemlos
einige Zeit im Voraus zubereiten, ohne auszutrocknen.