Gewürzbrot

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Ruchmehl

200 g Feines Vollkornmehl

40 g Frischhefe

1 Prise Zucker

125 ml Lauwarme Milch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Dill

4 Zweige Rosmarin

50 g Butter

- flüssig

2 Eier

1/2 TL Salz

1 TL Anissamen

1/2 TL Fenchelsamen

1 Prise Muskat

Anissamen

- zum Bestreuen

REF

- D'Chuchi 07-08/1993

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und der Milch in die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Den Vorteig an einem warmen Ort fünfzehn Minuten aufgehen lassen.

Schalotten, Knoblauch, Dill und den Rosmarin fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben und während ca. zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Einen grossen Blumen-Tontopf mit Backpapier auskleiden. Den aufgegangenen Teig hineingeben, die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit Anissamen bestreuen. Nochmals fünfzehn Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen auf 275 Grad vorheizen.

Das Brot auf der untersten Rille einschieben. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Brot während fünfunddreissig bis vierzig Minuten backen. Herausnehmen und zehn Minuten in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


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