Erdbeersorbet: Erdbeeren auftauen und passieren. Limettensaft und
~schale, Wasser und angeschlagenes Eiweiss hinzufügen und im Gefrierschrank frieren. Zwischendurch
mehrmals aufschlagen. Oder in der Eismaschine gefrieren lassen. Zum Servieren in die Hippenkörbchen
füllen.
Hippenkörbchen (Zutaten für 15 Stück): Mehl und Puderzucker in eine
Schüssel sieben, Butter und Eiweiss zufügen und alles mit dem Handrührgerät schnell zu einem glatten
Teig verquirlen. Die Masse darf nicht schaumig gerührt werden. Mit Klarsichtfolie abgedeckt eine Stunde in
den Kühlschrank stellen.
Auf Backtrennpapier Kreise von ca. 12 cm Durchmesser aufstreichen (ergibt pro Blech 4 Ringe). Im
vorgeheizten Backofen 2 Einschubleisten von unten bei 190 Grad backen. Nicht mit Umluft! Die Hippen
sind fertig, wenn sich der Rand braun färbt. Jetzt muss es sehr schnell gehen: Am Besten das Backpapier
zur Hälfte aus dem Ofen
ziehen und die Teigplatten mittels Winkelpalette abstreifen und über einer umgedrehten Tasse vorsichtig
andrücken, so dass ein Körbchen entsteht. Das Körbchen ist in einer halben Minute fest. Auskühlen
lassen und vor dem Servieren mit etwas Sorbet füllen.
Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse güule:
Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Vorspeise: Wildschweinterrine mit
Cumberland-Sauce, Salatbukett und
Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen
Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen
Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im
Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit
Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert:
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce
Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung