Märitsuppe mit Bärlauchkäse-Toast

Für 4 Servings

Zutaten

40 g Getrocknete Steinpilze

- in ca.

3 dl ; Wasser eingeweicht

1 Essl Butter

3 Bundzwiebeln mit dem Grün

- in Ringen, Grün beiseite

- gestellt

200 g Kabis

- in ca.1cm grossen Würfeln

200 g Rüebli, längs halbiert

- in Scheibchen

80 g Risottoreis

- z.B. Arborio, Vialone

3 dl Weisswein

1 Litr. Gemüsebouillon

2 dl Rahm

Salz

Pfeffer

TOAST

150 g Baguette

- +/-, in ca.

- 1 1/2 cm dicken Scheiben

100 g (Chappeler) Bärlauchkäse

- in feinen Scheiben

Pfeffer

REF

- Jürg Inniger, in

- Betty Bossi, Telescoop

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca.1 1/4 Std. : Gratinieren: ca. fünf Minuten

Pilze abtropfen, grob hacken. Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter in einen Messbecher giessen (ergibt ca. 2/3 der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge), beiseite stellen.

Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln andämpfen, ca. einen Drittel herausnehmen, für den Toast beiseite stellen. Kabis und Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen, Reis und Pilze beigeben, ca. zwei Minuten weiterdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und beiseite gestellte Pilzflüssigkeit dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. vierzig Minuten köcheln.

Rahm und beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, würzen.

Toast: Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, beiseite gelegte Zwiebeln und Käse darauf verteilen.

Gratinieren: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, würzen.


Stichworte	Gemüse, Käse, Milchprodukte, Suppe

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