Eigelb, Salz und heisses Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mehl, Parmesan und
Kräuter mischen. Zur Eicreme geben.
Die Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und sorgfältig unterziehen.
Den Rücken eines grossen Backbleches mit Backpapier belegen und dieses leicht bebuttern. Die
Biskuitmasse darauf 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. Sofort im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille während acht bis zehn Minuten goldgelb backen.
Ein sauberes Küchentuch mit Paniermehl bestreuen. Das Biskuit darauf stürzen und das Backpapier
sorgfältig abziehen. Das Biscuit noch warm mitsamt Küchentuch aufrollen. Erkalten lassen.
Für die Füllung den ungeschälten Zucchetto an der Bircherraffel reiben. Mit etwas Salz mischen und in ein
grosses Sieb geben.
Während dreissig Minuten Wasser ziehen und abtropfen lassen.
Ausdrücken; die Masse soll möglichst wenig Flüssigkeit enthalten.
Den Rahm steif schlagen. Die Hälfte mit dem Frischkäse mischen. Den Zucchetto beigeben. Den
restlichen Rahm sorgfältig unterziehen.
Den Rauchlachs zur Füllung geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen.
Das erkaltete Biskuit entrollen und das Küchentuch entfernen. Das Biskuit mit der Frischkäsemasse
bestreichen und wieder satt aufrollen. In eine Alufolie einpacken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren die Biskuitrolle schräg in ca. 2 cm breite Tranchen schneiden. Nach Belieben auf schönen
Salatblättern anrichten.