Eigelb, Zucker (1), die Hälfte des Apfelschaumweins und das Vanillemark in einer halbrunden Schüssel im
heissen Wasserbad (ca.
80 Grad) schaumig schlagen. Ausserhalb des Wasserbades stark weiterschlagen, bis die Masse kalt und
sehr luftig ist. Restlichen Schaumwein und Schlagrahm vorsichtig darunter ziehen.
Rotwein mit dem Zucker (2) knapp unter den Siedepunkt erhitzen, mit der angerührtem Maisstärke binden
und die entsteinten Kirschen beigeben. Abkühlen lassen.
Gefällig anrichten und mit Schlagrahm und Minze servieren.