Die Heidelbeeren erlesen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Milch, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eiweiss mit dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und
noch so lange weiterschlagen, bis eine glänzende schneeweisse Masse entstanden ist. Unter den Teig
ziehen.
In einer grossen flachen Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Teig einlaufen lassen, die Heidelbeeren
darübergeben und auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten während je etwa anderthalb Minuten backen.
In eine Gratinform geben und im 200 Grad heissen Ofen während acht bis zehn Minuten fertigbacken.
Den Heidelbeerschmarren herausnehmen, mit 2 Gabeln in Stücke reissen und mit Puderzucker bestreuen.
Sofort servieren.