Kohlrabisuppe mit Saibling

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Kohlrabi

- geputzt, geschält

- und kleingewürfelt

1/2 Kleine Zwiebel

- klein

- gewürfelt

1 Essl Öl

9 dl Geflügelbrühe

80 g Sahne

20 g Butter

Salz

Muskatnuss

1 Prise Cayennepfeffer

FÜR DIE EINLAGE

4 Saiblingsfilets

- je ca. 80 g

- mit Haut, ohne Gräten

- in Stücke geschnitten

Salz

Pfeffer

Butter

- zum Braten, oder Öl

120 g Egerlinge

- geputzt, halbiert

- braune Champignons

1 Streifen Zitronenschale

- unbehandelt

1 Scheib. Knoblauch

1 Essl Glatte Petersilie

- grob gehackt

REF

- Alfons Schuhbeck, BR

- Bayerische Hausmannskost

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl glasig dünsten, Kohlrabiwürfel dazugeben, mit Brühe aufgiessen und knapp unter dem Siedepunkt in fünfzehn bis zwanzig Minuten weich garen. Kohlrabiwürfel (1 Esslöffel pro Person) aus der Brühe nehmen und warm halten. Sahne und Butter zur Suppe geben und alles pürieren. Mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Einlage die Filets salzen, pfeffern und in einer Pfanne auf der Hautseite in Butter (oder Öl) kross anbraten. Vom Herd nehmen, wenden und eine Minute ziehen lassen.

Die Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter kurz anschwitzen (sie dürfen dabei durchaus angebraten werden). Zitronenschale und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den beiseitegestellten Kohlrabiwürfeln in Suppenteller geben.

Die Suppe nochmals aufschäumen und darüber verteilen. Die Saiblingfilets in die Mitte der Teller setzen.


Stichworte	Creme, Fisch, Kohlrabi, Milchprodukte, Suppe

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