Die Randen in der Schale in Wasser während dreissig bis fünfunddreissig Minuten weich kochen.
Inzwischen den Chicoree rüsten und die Blätter auslösen.
Sauermilch, Sauerrahm, Meerrettich und Salz zu einer Sauce verrühren.
Das Toastbrot klein würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
Essig, Zitronensaft, Senf und Olivenöl ebenfalls zu einer Sauce rühren.
Die Randen noch heiss schälen. Auf der Oberseite sternförmig einschneiden und die Knollen leicht
auseinander drücken. Auf Teller geben. Die Chicoreeblätter fächerartig neben den Randen anrichten.
Mit der Essig-Öl-Sauce beträufeln und mit Croutons bestreuen. In
die Randen je etwas Meerrettichsauce füllen.