Aprikosen in Streifen schneiden und dreissig Minuten in Wasser einlegen.
Springbockrücken entlang dem Rückenwirbel auf beiden Seiten bis zum Rippenknochenansatz
einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Früchte-Chutney gut einmassieren und mit den Kräutern
bestreuen.
Aprikosen und Knoblauch in die zwei Spalten füllen, den Rücken mit Speckscheiben abdecken und mit
einer Schnur binden.
Im Ofen bei 180 oC während vierzig Minuten braten. Das Fleisch soll noch rosa sein (durchgebratener
Springbock ist sehr trocken und verliert an Geschmack).
Serviervorschlag: Mit gebackenen Kartoffeln und in Butter gedünsteten
Herbstgemüsen servieren.