Gebackener Schokoladentoast mit Gewürzbirnenragout
Für
4
Portionen
SCHOKOLADENTOAST
150 ml Sahne
250 g Zartbitterschokolade
8 Scheib. Toastbrot
125 g Mehl
25 g Kakaopulver
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Ei
125 ml Champagner
25 g Butter, flüssig
150 g Butterschmalz
Puderzucker zum Bestäuben
GEWÜRZBIRNENRAGOUT
4 Birnen, reif
1 Zitrone, Saft
350 ml Birnensaft
1 Essl Honig
1 Vanilleschote de Tahiti,
- Mark
2 Sternanis
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 TL Speisestärke, angerührt
1 1/2 EL Birnengeist
Schokoladentoast: Die Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Die
Schokolade in kleine Stücke zerteilen, in der heissen Sahne unter ständigem Rühren schmelzen. Diese
Mischung in 4 etwa 15x15 cm grosse, flache Schalen giessen und für eine Stunde in das Gefrierfach
stellen.
Die fest gewordene Schokoladen-Sahne aus dem Gefrierfach nehmen. Jedes
Stück auf eine Toastbrotscheibe legen, mit einer zweiten Scheibe Brot abdecken und jeweils in 4 gleich
grosse Stücke teilen. Mehl und Kakaopulver sieben und mit etwas Salz, Zucker, Ei und Champagner
verrühren. Zum Schluss die flüssige Butter zufügen. Die Schokoladentoasts durch den Teig ziehen und in
dem heissen Butterschmalz in einer grossen Pfanne von beiden Seiten knusprig ausbacken.
Anschliessend die Toasts auf Küchenpapier abtropfen lassen, diagonal halbieren, mit Puderzucker
bestäuben und noch warm mit dem Birnenragout servieren.
Gewürzbirnenragout: In der Zwischenzeit für das Gewürzbirnenragout
die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten in eine
Schüssel geben und mit dem Zitronensaft mischen. Birnensaft mit Honig und Gewürzen in einen Topf
geben und um die Hälfte einkochen lassen. Den Sud mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und
mit Birnengeist noch heiss über die Birnenspalten giessen und vermischen. Abkühlen lassen.
(Tipp: Falls die Birnen zu fest sind, diese mitkochen, bis sie weich
sind.) http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2006/03/02/rezept.html