Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Abgiessen, noch warm schälen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Kugelausstecher die Mitte der beiden Hälften
vorsichtig aushöhlen.
Den Ziegenkäse klein würfeln und mit den fein gewürfelten Oliven und den Thymianblättchen vermengen. In
je eine Hälfte der ausgehöhlten Kartoffeln einen Löffel der Füllung geben. Den Rand der Kartoffeln mit
Eigelb bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen.
Nun die Kartoffeln gut in Mehl wälzen, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in Semmelbrösel
wälzen und diese gut andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die panierten Kartoffeln darin langsam goldbraun ausbacken und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.