(*) Babyananasfruchtfleisch mit etwas Puderzucker und Zitronensaft
mixen, anschliessend abseihen.
Schokoladenbiskuit: Eier, Zucker, eine Prise Salz, Vanille- und
Bittermandelaroma im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6
-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl,
Kakao, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben.
Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen (Holzspiesschenprobe). Den
Boden gut auskühlen lassen und einmal horizontal aufschneiden.
Parfaitmasse: Eiweiss und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das
Fruchtmark mit Puderzucker, geschlagener Sahne, kandierten Ananasstücken, dunkler Schokolade und
Minzstreifen vorsichtig verrühren und zum Schluss unter den Eischnee heben.
Tränke: Zucker, Wasser und Pfefferminze zusammen aufkochen und wieder
abkühlen lassen. Minzstängel aus dem Sud entfernen, anschliessend Creme de Cacao und Rum
dazugeben.
Tortenaufbau: Den Tortenring am Boden mit Klarsichtfolie oder
Backpapier einschlagen und auf eine Tortenscheibe stellen. Erste Biskuitscheibe einlegen und tränken. Mit
Parfaitmasse bestreichen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Den Boden ebenfalls gut tränken und die
restliche Parfaitmasse aufstreichen. Die Torte für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Anschliessend aus dem Tiefkühler nehmen und nach Belieben mit Kakaopulver, Schlagsahne, frischer
Minze, Ananasstücken und
-blättern garnieren.